先將雞腿肉掰開,沿著雞皮裂開的位置往下切。
將雞皮用刀稍微劃開後,就會看到軟骨的銜接點。
從骨頭銜接處切斷,不用剁骨,就能輕鬆將雞腿切下來。
然後可以將整隻雞腿再切成兩半,同樣從骨頭銜接處切。
將雞腿翻過來,從白色的骨頭銜節處切下去,就能輕鬆切斷。
將兩側的雞腿都切下來後,接著處理雞胸的部分。
將雞翅那面朝下放,在兩側的雞胸之間有一根橫骨,要避開它。
所以用刀先切出兩條平行刀。
然後就可以依照雞胸的形狀,左右各切下雞胸肉。
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