[食譜] 蒜頭雞湯。來補冬吧~
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2016年11月8日 星期二
[粉絲專頁曝光]多多開伙-- 蒜頭雞湯。來補冬吧~
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[食譜] 蔬菜雞高湯。萬用好湯頭!
【食材】
雞骨2個
紅蘿蔔1根
西洋芹1片
洋蔥1個
清水1500ml
【作法】
1.將雞骨川燙備用。
2.將雞骨及所有食材全部放進鍋中以冷水開始熬煮，2小時後即輕鬆完成這個營養健康的雞高湯!
3.整鍋放置隔夜後，再將食材過濾掉即完成。
(建議把高湯分包放入冷凍保存，每次要用時取出一包解凍。)
《延伸閱讀》
[食譜] 新鮮小卷湯麵。鮮脆爽口!澎湖夜釣小管的回憶!
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《西西的旅行部落格》
2016年11月7日 星期一
[食譜] 蒜頭雞湯。冬天必備湯品!
氣溫驟降，煮一鍋蒜頭雞湯，暖暖身。
[烹飪影片]
[食材]
[食材]
雞腿肉(建議選用公雞腿) 1隻
蒜頭 20粒左右
鹽 酌量
橄欖油 酌量
蒜頭 20粒左右
鹽 酌量
橄欖油 酌量
[作法]
1.雞腿肉切塊，用滾水燙過後洗淨備用。
2.將10粒蒜頭放入熱油中炸香，約3分鐘即可取出備用。
3.將雞肉與全部的蒜頭一起放入鍋，加入適量的水燉煮約50分鐘。
4.最後熄火前５分鐘加鹽調味，即完成。
P.S 這道湯品也可以在起鍋前10分鐘加入新鮮香菇，增加其豐富度。
2.將10粒蒜頭放入熱油中炸香，約3分鐘即可取出備用。
3.將雞肉與全部的蒜頭一起放入鍋，加入適量的水燉煮約50分鐘。
4.最後熄火前５分鐘加鹽調味，即完成。
P.S 這道湯品也可以在起鍋前10分鐘加入新鮮香菇，增加其豐富度。
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2016年11月6日 星期日
[食記] 小器食堂。日式定食--鹽烤鯖魚、漢堡排(中山站) 已歇業
每次周末中午經過小器食堂總會看到一堆人在排隊，這周末來到中山站覓食已經過了12點，看到小器食堂竟然沒有排隊人潮，當下認為機不可失，就進來品嘗看看!
鯖魚的厚度特別厚，有別於一般餐廳的鯖魚飯，表皮烤得香酥、肉質緊實有彈性，帶著薄鹽的味道，相當下飯!
連水杯都很精緻，襯著日式風格的杯墊，覺得賞心悅目。
《西西的旅行部落格》
《延伸閱讀》
[食記] Orange公寓咖啡館Apartment Cafe。帶著文青氣息的中山站咖啡店~
[食記] 魚兵衛太春和食處。日本料理。生魚片丼、中山站美食
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很幸運坐到靠牆的兩人座位置，店內空間不大，雖然充滿日式風情，但桌椅的擺設相當擁擠，桌與桌的距離相當近，一坐下就被告知用餐限時90分鐘。
餐食的選擇不多，但每款定食都做得很精緻，餐瓷和食具相當講究，店內簡約舒適的日式現代風格，加上空氣裡流動的輕音樂，用心營造出日式氛圍。每個人的低消就是一份定食或300元消費，我選了很家常的鯖魚飯，但端上桌就能讓人感受到滿滿的誠意，三片鯖魚精巧的擺放在日本的餐瓷中，一點都不馬虎。
鯖魚的厚度特別厚，有別於一般餐廳的鯖魚飯，表皮烤得香酥、肉質緊實有彈性，帶著薄鹽的味道，相當下飯!
米飯的質感也很好，煮得粒粒分明，味噌湯和白飯都可以免費續一次。
附餐的三碟小菜，做得相當精緻小巧，充滿日式風味，每一小口的滋味都很不單純。
漢堡排定食的漢堡融入豆腐去做，清淡的調味，口感吃起來綿軟多汁，上面的煎雞蛋在點餐時會詢問要全熟還是半熟，我們選了一個半熟，吃起來很滑順。
份量也是走精緻路線，食量大的男人應該會覺得吃不飽。
連水杯都很精緻，襯著日式風格的杯墊，覺得賞心悅目。
如果打算周末前來，可以試試12點半後來，應該可以順利入座，如果是剛開店的11點半來，就一定要排隊囉。
《餐廳資訊》
小器食堂
台北市大同區赤峰街27號
02-25596851
《延伸閱讀》
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2016年11月3日 星期四
[烘焙] 自己做抹茶派。一點都不難!
做派塔這類的甜點，我堅持自己做派皮，雖然網路上有很多不用烘烤的派皮食譜，用碎餅乾直接壓製速成，但根本無法跟自己用鐵塔牌奶油和嚴選的低筋麵粉做出來的派皮相提並論。最近頻頻出現在飯店下午茶及甜點店的抹茶派，其實並不難做，只要花15分鐘烘烤派皮，再倒入抹茶甜餡，放涼、擠上鮮奶油就完成囉!
我最近烘焙吐司或甜點都是用這一款榮獲五次法國國家食品比賽金牌獎的鐵塔牌奶油，也是很多大飯店烘焙坊所使用的奶油，做給自己和家人吃，在食材選擇上我總是特別謹慎!
【食材】
派皮備料(派盤直徑20公分)
低筋麵粉100g
法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油50g
砂糖1大匙
蛋黃1個
抹茶餡備料
抹茶粉5g
水10g
白巧克力200g
法國鐵塔牌-動物性鮮奶油(液態)100g
鮮奶油備料
法國鐵塔牌-動物性鮮奶油(液態)150g
砂糖1大匙
在烘焙材料店看了幾款鮮奶油的內容物，發現鐵塔牌的鮮奶油只有鮮奶油和鹿角菜膠，很單純!而且它的打發率是2.7倍，用量上很經濟。
【作法】
1.先準備派皮的部分，將冰奶油切成小塊與糖、麵粉均勻混合後，再加入蛋黃攪拌均勻，揉成團狀後用保鮮膜包好，放入冰箱冰30分鐘。
2.烤箱先預熱180度C。
3.從冰箱取出麵糰，橄成圓形，鋪在派盤上。
(派皮很容易黏在桌上，可以在保鮮膜上或烤紙上橄，再鋪到派盤上，比較不容易破裂。)
發酵奶油和一般奶油的差別在於製作上多了加入乳酸菌發酵的步驟，經過發酵後的奶油口感更細膩且味道更豐富，聞起來帶著堅果的香氣。
2.烤箱先預熱180度C。
3.從冰箱取出麵糰，橄成圓形，鋪在派盤上。
(派皮很容易黏在桌上，可以在保鮮膜上或烤紙上橄，再鋪到派盤上，比較不容易破裂。)
4.將派皮仔細的緊密壓在派盤上，並用叉子在盤底打洞。
5.放入烤箱用180度C烤15分鐘。
在烘烤過程中就能聞到淡雅的奶油香氣，這是使用優質奶油的最大特色，吃過以後就很難接受外面麵包店的口味，也不太敢隨便吃外面的派皮西點，擔心吃到不好的人造奶油。
6.開始準備餡料的部分，將抹茶與水先拌勻，再放入鐵塔牌鮮奶油中一起攪拌均勻。
鐵塔牌鮮奶油吃起來味道香醇濃郁，有別於我之前使用過的鮮奶油，試過一次就回不去了。
7.將抹茶奶油醬與融化的白巧克力一起攪拌均勻後，即完成抹茶餡。
8.將派皮取出後放涼，然後倒入抹茶餡，放涼後，將抹茶派放入冰箱冰2小時。
9.將鮮奶油與砂糖打發後，準備為抹茶派擠花。
10.為抹茶派擠上鮮奶油，灑上些許抹茶粉即完成。
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2016年11月2日 星期三
[粉絲專頁曝光]愛料理 icook-- 鮭魚豆腐味噌湯。快速煮好湯!
[食譜] 味噌豆腐雞湯。暖心湯物來囉~
日本味噌除了煮魚湯外，煮雞湯也是一樣好喝，再加上豆腐、青蔥就是一碗暖心好湯!
【食材】
雞腿肉1隻
味噌醬酌量
青蔥2支
火鍋豆腐1塊
味噌醬酌量
青蔥2支
火鍋豆腐1塊
【作法】
1.雞腿肉切塊，用滾水燙過後備用。
2.將清水煮沸後，放入雞腿肉塊煮40分鐘。
3.將味噌醬放在碗內，用鍋內的熱湯沖開，攪拌均勻後再整碗倒回鍋內。
4.將豆腐切塊放入鍋中煮滾後，撒上蔥花即完成。
2.將清水煮沸後，放入雞腿肉塊煮40分鐘。
3.將味噌醬放在碗內，用鍋內的熱湯沖開，攪拌均勻後再整碗倒回鍋內。
4.將豆腐切塊放入鍋中煮滾後，撒上蔥花即完成。
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2016年10月31日 星期一
[食譜] 鮭魚豆腐味噌湯。快速煮好湯!
花個十分鐘就能完成的營養好湯，鮭魚味噌湯來囉~
【食材】
鮭魚1大片
嫩豆腐1盒
味噌醬2大匙
青蔥2支
雞高湯5碗
1.將鮭魚切成小塊、豆腐切小方丁備用。
2.將雞高湯煮滾後，放入魚塊煮5分鐘。
3.將熱湯舀出與味噌在碗裡拌勻融化後，再倒回鍋中。
4.加入豆腐丁一起煮至滾沸，撒上蔥花即完成。
嫩豆腐1盒
味噌醬2大匙
青蔥2支
雞高湯5碗
【作法】
1.將鮭魚切成小塊、豆腐切小方丁備用。
2.將雞高湯煮滾後，放入魚塊煮5分鐘。
3.將熱湯舀出與味噌在碗裡拌勻融化後，再倒回鍋中。
4.加入豆腐丁一起煮至滾沸，撒上蔥花即完成。
《延伸閱讀》
[食譜特輯] 6款冬日必備熱湯食譜。暖心料理~
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