夏天的午餐，最好又清爽又健康，在國外唸書的時候，常常帶這樣的三明治去學校當午餐，夏天吃起來特別有胃口，像這樣以蔬菜為主的三明治最關鍵的就是橄欖油的質感，選用冷壓橄欖油可為蔬菜沙拉口感增色不少，捨棄黏膩的美乃滋，不需要太多的佐料，就讓蔬菜的甜及橄欖油的果香展現絕佳好滋味。
【食材】
吐司2片
酪梨1個
番茄1個
紫洋蔥1/4個
小黃瓜1條
橄欖油酌量
乾辣椒少許
鹽少許
青醬酌量
【作法】
1.吐司烤成酥脆狀。
3.番茄、小黃瓜切薄片、酪梨切一公分厚放置在盤上，淋上梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油、撒上少許鹽、乾辣椒粉或胡椒(可依口味喜好調整辣度)，靜置5分鐘入味。
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| 「台灣源味本舖」梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 |
使用冷壓初榨的橄欖油輕盈的撒在生菜沙拉上面，最能呈現其優異的初榨質感!保留橄欖油最佳的原味及香氣!
4.以抹奶油的吐司為底，依序鋪上小黃瓜、番茄、酪梨片。
5.最後放上紫洋蔥，蓋上抹著青醬的吐司片即完成。
