[食譜] 豆瓣肉燥麵。懷念的好味道--選用純釀金豆豉、純釀缸底醬油/豆油伯伴手禮

豆瓣肉燥的做法很簡單，可運用的層面又廣，無論是淋在麵上或配白飯或拿來燉油豆腐都很好吃!這次用豆油伯伴手禮中的純釀金豆豉來做豆瓣肉燥，金豆豉一下鍋廚房立刻充滿令人懷念的古早味香氣，拌入麵中，搭配一種自己喜歡的青菜，就是一碗營養好吃的豆瓣肉燥麵了!夏天吃這個保證胃口大開!

【食材】

豬絞肉半斤

大蒜3瓣

青蔥1支

大辣椒1支

純釀金豆豉2大匙

純釀缸底醬油1大匙

橄欖油2大匙

香菜少許

毛豆酌量

麵條酌量

純釀金豆豉

純釀金豆豉

豆油伯的金豆豉聞起來香中帶著甘甜，豆粒一顆顆樣貌完整看起來很誘人!這次用了金豆豉搭配純釀缸底醬油，做出來的肉燥鹹度剛好，不用再加鹽。

純釀缸底醬油

【作法】

1.熱鍋放入橄欖油，再下豬絞肉下去拌炒到熟後，放入蒜末一起拌炒3分鐘。

2.加入純釀金豆豉拌炒均勻，再加入純釀缸底醬油。

3.倒入水，水高過肉燥約一公分，放入大辣椒提香氣，蓋上鍋蓋小火悶煮半小時。

4.水收乾後將辣椒取出，灑上蔥花拌炒1分鐘即完成。

5.另起一鍋煮麵與毛豆，燙好的麵與毛豆放進碗裡淋上豆瓣肉燥，就是一道開胃的夏日乾麵囉!

通常外面賣的乾麵都放小白菜，這次我用毛豆除了營養價值高，毛豆的口感與肉燥非常合拍，大家不妨試試!

豆油伯伴手禮

豆油伯伴手禮

豆油伯伴手禮

豆油伯伴手禮

--感謝豆油伯邀約體驗--

《延伸閱讀》
[食譜] 香菇豬肉油飯。不油膩的作法--豆油伯伴手禮開箱文
[食譜] 香辣豆瓣鮭魚--選用純釀辣豆瓣醬/豆油伯伴手禮

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[食譜] 香辣豆瓣鮭魚--選用純釀辣豆瓣醬/豆油伯伴手禮

從小看媽媽做川菜豆瓣魚，炸過的魚在放入豆瓣醬汁中煮透，香氣四溢!
這次我要用更健康的手法來做這道豆瓣魚，保留住辣豆瓣醬的香辣，少油低鹽烹調，用豆油伯的純釀辣豆瓣醬烹煮，讓魚的鮮味與豆瓣醬汁融合成鮮嫩的美味!

純釀辣豆瓣醬

純釀辣豆瓣醬

豆油伯伴手禮禮盒中也包含純釀醬油，這次也使用了禮盒中的純釀缸底醬油!

豆油伯伴手禮

豆油伯伴手禮

【食材】

鮭魚1大片

洋蔥1/4個

黃甜椒1/4個

大蒜5瓣蒜瓣

青蔥1支

辣豆瓣醬2大匙

醬油1茶匙

鹽1/2茶匙

橄欖油3大匙

【作法】

1.洋蔥、黃甜椒切小丁，青蔥切成蒜珠、大蒜切碎備用。

2.熱鍋放入橄欖油與洋蔥、甜椒，小火慢炒約3分鐘，炒到洋蔥、黃椒軟透香甜。

3.放入蒜末，小火翻炒一分鐘，再放入辣豆瓣醬、醬油炒香約3分鐘，控制好火侯，避免焦底。

4.醬料炒香後倒入一杯高湯或水，煮至沸騰後，放入魚片蓋上鍋蓋煮5分鐘。

5.魚肉煮熟透後，先小心盛起放入盤內，讓湯汁繼續烹煮，轉中火稍微收乾湯汁水量，嚐試湯汁味道，可適量加入鹽。

6.放入青蔥、辣椒快速拌煮1分鐘，將醬料淋在魚肉上面，即完成。

這是一道非常下飯的菜式!又甜又辣的口感，鮮美無比!

--感謝豆油伯邀約體驗--

《延伸閱讀》
[食譜] 香菇豬肉油飯。不油膩的作法--豆油伯伴手禮開箱文

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[食譜]輕午餐。香煎鮭魚尾佐甜豌豆仁

你像我一樣喜歡鮭魚的鮮嫩，但不喜歡鮭魚的油膩感嗎?!由於鮭魚越接近腹部的肉質越油膩，如果想要清爽一點的口感，不妨選擇魚尾的部分，請魚鋪幫忙將魚皮去除，用來做這樣的魚菲力，非常輕鬆就完成，而且吃起來健康不油膩!

【食材】

鮭魚尾1片

豌豆仁200g

葵花油少許

鹽少許

【作法】

1.將鮭魚尾去皮洗淨切成兩片，用紙巾拭乾，撒上薄鹽備用。

2.豌豆仁在滾水裡煮一分鐘後撈起備用。

3.熱油鍋煎鮭魚先用大火將表皮煎脆，再轉中火煎5分鐘後翻面，反面再煎3分鐘即完成。

(用冰淇淋杓挖白飯，即可做出這樣的圓飯糰來擺盤。)

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[食譜] 義式香料煎肉鯽仔。香、酥、嫩!

[食材]

肉鯽仔2條

鹽少許

義式香料(迷迭香、羅勒、乾辣椒)

橄欖油、葵花油各少許

[作法]

1.將魚洗淨擦乾後，雙面抹上鹽。

2.雙面撒上義式香料，在淋上橄欖油。

3.如果剛從冰箱取出靜置半小時，待冰度退卻到常溫再下鍋煎，才容易煎得內外同時皆熟。

4.平底鍋加熱後，倒入葵花油，待油鍋熱放入魚雙面各煎4分鐘，即完成。

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[食譜] 西班牙酸豆蒸魚。滋味鮮美輕鬆煮!

[食材]

魚1大尾

蕃茄1個

芹菜1支

酸豆少許

米酒1大匙

鹽少許

胡椒少許

[做法]

1.將魚雙面和肚子內抹鹽。

2.灑上胡椒及酸豆淋上少許米酒放入鍋用中火蒸5分鐘後，放入切好的蕃茄進來。

3.再蒸15分鐘後，灑上芹菜末再蒸1分鐘，即完成。

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[食譜] 迷迭香炒蝦。鮮香好滋味!

這道菜的靈感來自得到友人自家種植的迷迭香，我帶回家後插在水中，迷迭香立刻舒活過來，原本垂頭喪氣的葉子又立體的展開，讓我忍不住翻找出冰箱中的食材，立刻煮了這一盤!香氣迷人的香草，與蝦子非常搭，配白飯吃正好。

[食材]

白蝦20隻

蕃茄2個

新鮮迷迭香少許

蒜3粒

鹽少許

橄欖油少許

醬油一小匙

[作法]

1.將蒜切薄片，放入熱油中炒香。

2.蕃茄切薄片，放入鍋中一起拌炒3分鐘，加入1/2量杯水(或雞高湯)蓋上鍋蓋悶煮5分鐘。

3.茄汁高湯煮出後放入蝦仁拌炒至蝦變紅熟透，加入迷迭香、鹽及一小匙醬油拌煮一下即完成。

(不要過度烹煮以免蝦子口感不好)

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[食譜]義大利茄汁烹海鮮

【食材】

鮭魚1塊

蝦仁10隻

蕃茄2個

西洋芹1片

香菜少許

桔子3個

蒜頭3粒

橄欖油少許

鹽少許

白酒(或米酒)半杯

【作法】

1.蝦子去殼備用。

(建議不要買剝好的蝦仁，要買帶殼的回家自己剝，品質較好)

2.鮭魚切成4cm x 2cm大小備用。

3.番茄切成1cm寬度、西洋芹切成小丁備用。

4.熱鍋後，先放入蒜頭炒香，在緊接放入番茄翻炒1分鐘，倒入白酒半杯淹過番茄，煮滾後蓋上鍋蓋中火燜煮7分鐘。

5.放入西洋芹小丁，小火悶煮5分鐘，放鹽調味拌勻。

6.先放入鮭魚燉煮，小心翻面，避免鮭魚碎開。

7.再放入蝦仁一起煮至變紅熟透，即可關火。

8.起鍋前趁熱拌入香菜，桔子可擠出汁撒在上面，增添風味，其餘放置盤側備用。

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[食譜]容易成功的。番紅花西班牙海鮮飯食譜

【食材】

蝦仁8隻

白肉魚1塊

黃甜椒半個

番茄1個

蒜3片

米1杯

番紅花少許

洋香菜少許

檸檬半個

鹽1茶匙

【作法】

1.番紅花先泡水，魚肉切成3cm x 2cm大小，並在魚肉上撒鹽備用。
(最好選擇帶皮魚肉，連皮一起下去煮，味道更好，此食譜如使用鱈魚也很棒!)

2.先將蒜、甜椒、番茄依次放入鍋中炒3分鐘。
3.將蝦子放入拌炒至熟後撈起。

4.將泡水的番紅花整碗倒入拌炒，加入一匙鹽調味。

5.平均的放入米後，不要炒，將1杯水倒入一起煮。

6.水滾後，放入魚塊，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘至水被飯吸乾的狀態，確認飯粒熟透。

7.再將蝦子放入，蓋上鍋蓋小火悶煮3分鐘。

8.上桌前，撒上洋香菜即完成。

(可準備檸檬切角，放在盤側，用餐前再擠入檸檬汁更加鮮美!)

《延伸閱讀》
在巴塞隆納Barcelona遇見好吃的西班牙海鮮飯
[食譜]容易成功的。番紅花西班牙海鮮飯食譜
[食記] Pillow Cafe安和店。媲美義大利餐廳的咖啡店美食 (近信義安和站)

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[食譜]地中海茄汁煨鮮魚

周末要放輕鬆，烹魚最快又簡單!來做這道少油、少鹽、短時間、輕鬆煮的魚料理當午餐吧!!

【食材】

中型鮮魚1條

牛蕃茄2個

香菜少許

青蔥2根

萊姆半個

蒜頭3粒

橄欖油少許

鹽少許

迷迭香、羅勒少許

米酒半杯

【作法】

1.將蕃茄、萊姆切薄片，青蔥切段備用。

2.蕃茄撒上鹽、橄欖油放入烤箱中，185度烤10分鐘。

3.等烤蕃茄的時間，就來準備魚吧!將魚用紙巾擦乾，撒上鹽、迷迭香、羅勒放一旁備用。

 4.蕃茄烤好了!開始熱鍋先炒蒜頭，再加入烤過的蕃茄一起炒1分鐘，加入米酒半杯汲水1杯煮至沸騰，放入青蔥。

5.這時將魚放上來，蓋上鍋蓋用中小火煮15分鐘。

6.確認魚熟透、湯汁收少，即可擺盤上桌!

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