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2022年10月19日 星期三

[可頌食譜] 可頌新手必看方法!酥皮可頌/丹麥可頌/法式可頌/蜂巢可頌/千層可頌做法

天之後,做可頌變得比較容易,不必太擔心奶油融化的問題,可以專心練整形,做好的可頌麵團建議放隔夜,第二天再烤成可頌,烤出來的派皮蓬鬆度更佳。包裹奶油的方式,我也做了調整,用這個方法做,奶油不易從邊緣噴出,成功率更高,整理在這篇給大家參考!
PS.自己做的可頌真的太好吃了,吃過都不想買外面的可頌了。

[食材]
份量:8個
(麵包體)
高筋麵粉 400g
砂糖 40g
鹽 10g
速發酵母粉 5g
水 50g
牛奶 150g
無鹽奶油 80g

(奶油夾層)
200g

(表面塗層&夾餡)
蛋黃 1個
牛奶 1茶匙

烤溫
200度/ 20~25分鐘

[做法]
1.將400g麵粉、10g鹽、80g砂糖、5g速發酵母粉放入攪拌機裡用低速先拌均勻。
2.將150g牛奶及50g水加入鋼盆裡一起繼續攪拌。


3.麵粉攪拌成團後,放入無鹽奶油80g繼續攪拌成團約8分鐘。


4.取出麵糰,蓋上保鮮膜,放室溫休息50分鐘。
5.將200g常溫奶油放入方形塑膠袋中,用手或擀麵棍將奶油整齊的壓成方形(20x15cm),再放入冰箱冷藏(至少1小時以上)。


6.將麵團取出,擀成方形,將奶油放在中間,從四邊包裹起奶油。
(奶油還沒從塑膠袋取出前,可先放在麵糰中央擺放看看,麵團長寬尺寸是否足夠,等確認好再將塑膠袋打開使用。)


建議新手用這樣的包裹做法,接下來的步驟會比較不容易讓奶油噴出邊緣。


7.將麵團繼續擀成長方形,然後將麵皮對摺再對摺。
重點1:擀折速度要快,做完快速放回冰箱,維持奶油的冰硬度,避免奶油融化。


8.用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏20~30分鐘。
重點2:夏天氣溫較高,一定要確實冰20分鐘以上再拿出來做下一步驟。
重點3:用保鮮膜包緊再放入冰箱,可避免麵團膨脹太多。

9.取出方形麵皮,擀成長方形後,分三等分,摺成三折層次。
10.用保鮮膜包住,再次放入冰箱冷藏20~30分鐘。


11.將麵皮取出擀成方形,分三等分,摺成三折層次。
重點4:這步驟最容易破皮,擀麵皮之前一定要確保冰度夠,將表面先灑上麵粉,可避免擀麵棍黏到濕軟的表皮而破掉。
12.用保鮮膜包住,或放到隔日使用。
13.將派皮再度擀平,擀成長條型(可將邊緣不規則的弧形切除)。
14.將派皮等距切成7~8個三角形。



15.將三角形派皮捲成可頌造型。
先將三角派皮稍微拉長些。


在中心點切開1公分。


輕捲即可,捲的過程不必壓。


最後收口處朝下放。


16.將可頌捲塗上牛奶,靜置烤箱中2小時(不設烤溫)。


17.預熱烤箱200度(10分鐘)。
18.將可頌捲表面塗上蛋黃液(蛋黃+牛奶)。



19.放入烤箱用200度烤20~25分鐘。
取出可頌放涼,即完成。


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