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2014年8月31日 星期日

[食譜]鮮蔬烤香脆豬排。周末輕午餐

得刷一堆鍋子洗碗盤的周末,來學我輕鬆做這道烤豬排,沒有特殊食材,用手邊現有的材料,再把烤盤送進烤箱,40分鐘後就可以輕鬆上菜!不但保留了食物的原味,而且健康、美味又方便!


[食材]
梅花豬排1塊
蕃茄1個
洋蔥半個
青蔥1枝
鹽少許
胡椒少許
橄欖油2大匙

[作法]
1.將蕃茄、洋蔥切成兩公分寬度,青蔥切段。


2.豬排用紙巾擦乾備用。
(切記!要進烤箱的肉類一定要擦乾水分,烤出來才會是酥脆的!)



3.將洋蔥墊在盤底,再依次疊放蕃茄及青蔥,並均勻撒上鹽及胡椒。



4.最後將抹過鹽、胡椒的肉排放在蔬菜上方,淋上2大匙橄欖油。


5.先預熱烤箱200度C。
6.放進烤箱用200度C烤40分鐘,即完成。


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2014年8月26日 星期二

[食記] 野柳泊逸渡假酒店。漁人廚房Fisherman's Kitchen--自助式海陸大餐


多年沒有來到野柳,這次來野柳發現變了好多,尤其是這間新落成的飯店--泊逸渡假酒店,應該是這附近最大的改變,漁人廚房就位於飯店二樓,早晨供應住客早餐服務,午晚餐提供自助式的餐點。

一進到這間餐廳就令我很精艷!是間大坪數非常開闊的餐廳,整體風格相當年輕時尚,如果說他位於台北市就不那麼特別了,但它位於野柳旁,用餐時還可以看到海景,也因為坪數大,因此桌距也大,用餐時不吵雜,讓人很喜歡待在這看海景,慢慢享用晚餐。



裝潢手法毫不馬虎,除了天花板造型、顏色搶眼外,連燈光、家具都相當考究,果然經過紐約設計團隊打造出來,整體設計的周全度、完整度就是很不一樣。


廳名為漁夫餐廳,可想見菜單以海鮮料理為主,雖然自助餐檯有很多琳瑯滿目的料理,但我為了保留我的胃給龍蝦帝王蟹和肋眼牛排,因此只淺嚐了幾樣海鮮現做料理、生魚片及蔬菜,就等著我的龍蝦上桌囉!

光一隻龍蝦的份量就非常夠,我一個人是吃不完的,何況他還有帝王蟹腳,帝王蟹腳的肉質較粗龍蝦粗,我還是偏愛龍蝦,他以鹽焗口味單純的烹飪,把好食材的自然口感釋放出來,尤其是龍蝦蟹鉗的部分,甜潤飽滿的蝦肉,大口吃下,令人十分滿足!


肋眼牛排我要求五分熟,但由於切得不厚,幾乎是七分熟的上桌了,選用的肉質部位軟嫩無筋,因此七分熟吃起來也很柔軟好切,由於牛排上已經調味過,擺放在一旁的玫瑰鹽我幾乎都沒用上,就吃光光了。


自助式餐檯的料理項目真的非常多,從生魚片到各式清燙海鮮、壽司、熟食區也繼續出現各式鮮炒海鮮,果然是近海地區,海產真是取之不盡的感覺啊!除了海鮮以外,我還看到德國豬腳,也處理得皮酥肉軟,有一定水準。





值得一提的是廚師現烹區域,提供海鮮即時料理的餐點,有中卷、鮮蝦、魚類等,可隨時為客人烹煮,新鮮上桌!我立刻選了最愛的中卷!果然爽口脆嫩!



甜點的種類繁多從烤布蕾、泡芙到各式蛋糕、布朗尼,我重點鎖定Haagen dazs冰淇淋當做最後的完美Ending!


《餐廳資訊
野柳泊逸渡假酒店Boutix Hotel/漁人廚房
地址:新北市萬里區野柳里港東路162-3號
電話:02-7703-5777
網址:www.boutixhotels.com.tw

延伸閱讀
《媒體刊出》Men's Uno旅之達人-體驗時尚生活美學。泊逸渡假酒店
野柳泊逸渡假酒店。搶先探訪!住宿體驗文~

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2014年8月25日 星期一

[食譜] 輕鬆烤全雞。香料烤雞!

當白天太忙碌,想要偷懶卻又想吃到豐盛晚餐,這時我就會買隻雞放入烤箱,讓它慢慢烤,幾乎都不用太管它,等吃飯時間到了,雞肉烤好了,蔬菜也一併完成囉!與大家分享我失敗多次後研究出的輕鬆作法!!

 


食材
雞1隻
紅甜椒半個
洋蔥半個
馬鈴薯1個
鹽少許
蒜頭數粒
現成綜合香料: 奧勒岡葉、乾薄荷、辣椒乾
(也可用迷迭香或其他香料取代)

作法
1.馬鈴薯切成2公分厚度備用。
2.半個洋蔥四等分切好備用。
3.紅甜椒切成8cm x 5xm大小備用。
4.將馬鈴薯放在鍋子底部,然後依序堆疊上甜椒及洋蔥、帶皮的蒜頭,
然後撒上鹽、香料、少許橄欖油。
(喜歡吃蕃茄的人可以酌量加入蕃茄。)


5.將雞肉擦乾後,用棉繩繞過雞翅,再綁住兩隻雞腿固定好。
6.均勻抹上鹽,撒上香料、放在蔬菜上方,入烤箱前淋上橄欖油。
(小雞翅要反摺,藏在雞身下方,才不易烤焦,雞胸要朝上放置如圖示)
7.烤箱先預熱250度,先用下火烤1小時。
8.再用200度,全火烤40分鐘。
(烘烤的時間依照雞的大小而有不同,我這份全雞是在超市買的,
比較小隻,因此烤1小時40分鐘可烤熟,若在市場買比較大的公雞,
請斟酌延長烘烤時間。)


9.取出雞肉將洋蔥等蔬菜墊在盤面四周即完成!
(可燙些青菜搭配食用,淋上雞汁,便無比美味!)



(過程中可稍微搖晃鍋子,讓雞汁從裡面流出,均勻覆蓋在蔬菜上。)



將雞肉片下來,蔬菜墊底下,就是很棒的便當菜!



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2014年8月18日 星期一

[食記] LuLu餐廳。近西華飯店的老字號義大利美食餐廳!

LuLu一直是我很喜歡的義大利餐廳,也是我吃義大利菜的首選,由於它的價格合理,提供的餐點品質多年以來一直很穩定,而身為忠實饕客的我,當然最了解他的拿手招牌菜是哪些及甜點的功力,也知道他最划算的供餐時間是中午。

目前他的商業午餐,除了平日,假日也有提供,因此中午總是高朋滿座,如果中午要過來,最好先電話預約,讓他幫你保留座位,晚上的話直接過來應該都有位子。


由於他有自己的烘培坊,所以能提供優質美味的新鮮甜點與佐餐麵包,令人百吃不厭!每次用完餐,一定會轉過來再買些麵包帶回家。


曾經在這附近工作的我,在LuLu擁有著第一份工作的經典回憶,他的餐桌擺設與講究的服務,這麼多年一直沒變過,就這樣有著固定水準的維持下來到今天。


烤牛排配白酒蘑菇麵是LuLu的招牌菜之一,也是最多人點的菜,如果是晚餐時間價格比較高,商業午餐吃就很划算只要280元,炭烤口味與麵都是一樣的,但是會用不同部位的肉去烹煮,肉質與晚餐不能相比,如果很在意的人可以換肋眼牛排(380元)。

炭烤牛排配白酒蘑菇麵
最近是平日午餐來,沒有特別慶祝目的,我只單點主餐再加一份精緻點心,划算又能滿足味蕾。通常一點完餐,立刻就會送上他們自己烘培的的全麥麵包,當中的核果香氣與新鮮麵包的口感,搭配無鹽奶油食用,微熱的麵包外酥內軟,無人能抵擋。

吃他們的牛排,卻是第一次吃香煎嫩雞腿排,他的雞肉沒有多餘的醃漬味道,很像我在家自己做的手法,選用新鮮肉質好的雞肉,撒薄鹽去煎,吃雞肉的新鮮原味,他的油溫控得好,雞皮酥脆,中間瘦肉鮮嫩多汁不已香料飯也不油膩,簡單拌過香料,墊在肉下方與雞肉的湯汁融合成爽口美味。這樣的一道菜,其實學起來,細心得做,在家裡也可以做得出來!

香煎嫩雞腿配香料飯 
香煎羊排配白酒蘑菇麵
排與牛排是用同樣的手法製作,醬汁味道很雷同,羊肉肉質較軟嫩無筋,他切的厚度也夠,吃起來相當過癮,像我一樣喜歡吃羊肉的人可以試試!LuLu的白酒蘑菇麵,使用的是較細的義大利麵,吃起來很入味,炒蘑菇也鮮嫩好吃,他菜單中有一道前菜 "橄欖油炒磨菇"搭配上新鮮羅勒拌炒,香氣十足,也是我的最愛!


商業午餐,再加40元就可享用精緻點心,每天都會提供不一樣的樣式,有時候有兩種可選擇。他的招牌甜點是舒芙蕾,會伴著水果與煉乳一起端上來,有時候是百香果或香蕉,依季節而有不同,常吃他的舒芙蕾,所以我這次選擇了巧克力蛋糕與烤布蕾,看看是否一樣好吃!

酒釀櫻桃巧克力蛋糕/精緻點心
巧克力蛋糕切成小塊,下面墊著奶油與酒釀櫻桃端上來,不甜膩的巧克力蛋糕搭配酒釀黑櫻桃,由於蛋糕非常新鮮,佐著略帶酸味果汁的酒釀櫻桃,真的很美味!為義大利主菜收了個美好的結尾!

烤布蕾/精緻點心
他的甜點特色就是糖度控制得很好,不會太甜,烤布蕾上面的焦糖烤得硬脆,下方的布丁很紮實,吃得到蛋香,很像我在家自己用古早蛋蒸的布丁。偶爾我們兩人合點一份,他很貼心地提供兩根湯匙!

《餐廳資訊
LULU義大利餐廳
地址:103台北市民生東路三段113巷9號 
電話:02-2713-2250
營業時間:周一~周五 11:30~22:30
                  周六、周日11:30~22:00
立即訂位:https://reurl.cc/x0zZMN

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2014年8月16日 星期六

[食譜]義大利茄汁烹海鮮


食材
鮭魚1塊
蝦仁10隻
蕃茄2個
西洋芹1片
香菜少許
桔子3個
蒜頭3粒
橄欖油少許
鹽少許
白酒(或米酒)半杯


作法
1.蝦子去殼備用。
(建議不要買剝好的蝦仁,要買帶殼的回家自己剝,品質較好)


2.鮭魚切成4cm x 2cm大小備用。
3.番茄切成1cm寬度、西洋芹切成小丁備用。


4.熱鍋後,先放入蒜頭炒香,在緊接放入番茄翻炒1分鐘,倒入白酒半杯淹過番茄,煮滾後蓋上鍋蓋中火燜煮7分鐘。
5.放入西洋芹小丁,小火悶煮5分鐘,放鹽調味拌勻。


6.先放入鮭魚燉煮,小心翻面,避免鮭魚碎開。


7.再放入蝦仁一起煮至變紅熟透,即可關火。
8.起鍋前趁熱拌入香菜,桔子可擠出汁撒在上面,增添風味,其餘放置盤側備用。


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2014年8月15日 星期五

[食譜]容易成功的。番紅花西班牙海鮮飯食譜


食材
蝦仁8隻
白肉魚1塊
黃甜椒半個
番茄1個
蒜3片
米1杯
番紅花少許
洋香菜少許
檸檬半個
鹽1茶匙


作法
1.番紅花先泡水,魚肉切成3cm x 2cm大小,並在魚肉上撒鹽備用。
(最好選擇帶皮魚肉,連皮一起下去煮,味道更好,此食譜如使用鱈魚也很棒!)

2.先將蒜、甜椒、番茄依次放入鍋中炒3分鐘。
3.將蝦子放入拌炒至熟後撈起。
4.將泡水的番紅花整碗倒入拌炒,加入一匙鹽調味。


5.平均的放入米後,不要炒,將1杯水倒入一起煮。
6.水滾後,放入魚塊,蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘至水被飯吸乾的狀態,確認飯粒熟透。
7.再將蝦子放入,蓋上鍋蓋小火悶煮3分鐘。


8.上桌前,撒上洋香菜即完成。
(可準備檸檬切角,放在盤側,用餐前再擠入檸檬汁更加鮮美!)


《延伸閱讀
在巴塞隆納Barcelona遇見好吃的西班牙海鮮飯
[食譜]容易成功的。番紅花西班牙海鮮飯食譜
[食記] Pillow Cafe安和店。媲美義大利餐廳的咖啡店美食 (近信義安和站)


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