西西烹飪筆記: [食譜]雞肉

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2020年11月9日星期一

[露營食譜] 鹽烤雞腿串燒。簡易食譜!

露營前準備了一些雞串燒，將雞腿肉切成丁與青蒜一起串起來，用炭火烤，灑點辣椒粉提味，就好好吃!在家裡也可以用烤箱來做喔~

2020年8月19日星期三

[雞肉食譜] 糯米椒洋蔥炒雞丁。簡易便當菜！

最近看到很多超市有糯米椒，就用糯米椒加點洋蔥來炒雞丁，全部的食材都在超市就可以買到，做起來非常方便，糯米椒的香氣特別濃郁、帶著脆度的口感，引人食慾，非常下飯！用它來做便當菜，蒸過也很好吃喔！

2020年7月24日星期五

芝麻白吐司麵包食譜、簡易烤雞食譜。用io 25L多功能氣炸烤箱AFO-03D 烤麵包、烤雞、烤地瓜效率高!外酥內嫩超美味!

以前也用過幾款獨立式家用烤箱，但常受限於容量，這次用io 25L多功能氣炸烤箱(AFO-03D)來烤吐司、烤全雞，50分鐘就把整隻雞烤得金黃酥脆，呈現外酥內嫩的口感!效率非常好！用來做烘焙麵包、烤吐司也很實用，一次烤兩條吐司麵包，剛剛好!烤得漂亮極了！跟大家分享我的芝麻白吐司、簡易烤雞食譜!讓大家輕輕鬆鬆做出美味料理！

2020年7月2日星期四

[雞肉食譜] 鹽烤雞翅。適合夏天的簡易烤箱料理!露營食譜!

夏天最愛烤箱料理了!!

將雞翅淋點橄欖油、撒上鹽、香料、辣椒粉，推入烤箱用上火200度烤20分鐘，就完成囉~

這道菜也很適合當作露營的菜色!將雞翅先醃好，到營地直接放在烤架上用火烤，就是一道簡易露營烤雞肉料理!不用醬油醃漬，讓雞肉不易烤黑，口味更清爽。

2019年7月10日星期三

[食譜] 鹽味烤雞肉串。簡易烤箱食譜~

將雞胸肉醃漬好後用竹籤串起來烤，夏天不用在爐火旁邊熱熱的炒菜，美味的雞肉串用烤箱就完成囉~推薦這道簡易烤箱食譜--鹽味烤雞肉串，享受美味晚餐!好簡單~

2019年7月5日星期五

[食譜] 九層塔香煎雞肉。不沾鍋料理、簡易家常料理、美味便當菜!

用超市賣的雞肉塊來做這道九層塔煎雞肉，肉質軟嫩，煎熟即可完成外酥內嫩的雞肉口感!可當作快速晚餐的主菜!作法簡單又好吃喔~

2019年6月17日星期一

[食譜] 辣豆瓣燉雞腿。簡易便當菜料理~

加入豆瓣醬來燉煮雞腿肉，微辣的甘甜滋味很開胃~好適合夏天享用!推薦給大家試試看!

2019年6月8日星期六

[食譜] 香烤雞腿排。簡易烤箱料理

每到夏天，我很喜歡做烤雞料理，用烤箱來做菜就不會覺得熱，無論是烤全雞、烤半雞、烤雞腿排，作法都非常簡單，可說是我的零失敗料理，這次烤兩人份的雞腿排輕鬆解決一餐!大家快來試做這個美味又簡易的食譜~

2019年5月29日星期三

[食譜] 檸檬烤半雞。簡易烤香食譜!夏季簡易料理!

夏天即將要到了，我喜歡在夏天做烤箱料理，把半雞整個放入烤箱烤，晚餐主菜就完成囉!超輕鬆!烤好後將雞分切的漂亮上桌也是很重要的工作，由於我不會中式剁雞，就算要認真學剁雞恐怕力氣也不夠，就直接放棄剁雞，改學西式分切法，用平時使用的刀子就能輕鬆拆解全雞!不剁骨分切雞肉圖文教學>>請點此

2019年2月14日星期四

[食譜] 九層塔炒雞丁。簡易快速的雞肉料理!

每次晚餐都只能用很短的時間完成，這道九層塔炒雞丁做法簡單、備料容易，加入大量九層塔後，香氣非常誘人!伴隨著米酒的香氣，吃起來很開胃!不喜歡雞胸肉的話也可以改用雞腿肉去炒，雞腿的油脂香氣會讓這道菜味道更豐富。

2019年1月5日星期六

[食譜] 清蒸半雞Steam chicken recipe。不用剁骨刀分切雞肉的方法!簡易料理~

有時候雞肉不想用烤的，可參考這份清蒸雞肉的食譜，只要用抹鹽清蒸的方式蒸熟半雞，再用不用砍骨的方式分切雞肉，做法簡單、吃起來清爽鮮嫩~

2018年12月24日星期一

[食譜] 迷迭香蒜味烤雞Rosemary roast chicken。聖誕節烤雞、聖誕大餐~

今年的聖誕晚餐決定在家裡吃，下午花一小時把迷迭香蒜味烤雞Rosemary roast chicken烤好，在烤雞的同時準備裝飾蛋糕甜點，自己做聖誕大餐其實沒有想像中複雜，做好這道迷迭香蒜味烤雞後很有成就感。

2018年11月14日星期三

[食譜] 櫛瓜炒雞丁。簡易便當菜

我們全家都超愛吃櫛瓜的，所以我嘗試用櫛瓜做各式料理，這次用櫛瓜炒雞丁，控制好火候讓雞肉熟就起鍋，櫛瓜保持脆嫩就好，不要炒過頭囉~

2018年11月13日星期二

[食譜] 芹菜炒雞丁。簡易便當菜

好幾天沒有發烹飪食譜文了，其實我每天都還是一樣努力的做著晚餐和便當，只是一煮好就忙著吃，就沒拍照了，今天晚上炒完菜還有一點點時間，就趕緊拍下來，發文囉~

用西班牙甜椒粉醃過的雞丁更鮮甜，煎炒的時候注意不要煎過頭，雞胸肉吃起來才不會乾柴。

[食材]

雞胸肉 1塊

芹菜 6株

大蒜 3粒

鹽 1茶匙
西班牙甜椒粉酌量

橄欖油 2大匙

[作法]

1.將雞胸肉切丁，撒上鹽、西班牙紅椒粉和橄欖油醃半小時。

2.芹菜洗淨切段、蒜頭去皮切成小丁備用。

3.熱鍋後倒入橄欖油，先放入蒜末煎一下。

4.放入雞丁去煎到八分熟。

5.放入芹菜一起翻炒。

6.加入鹽翻炒均勻，確認雞丁熟透即完成。

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《延伸閱讀》

[食譜] 馬鈴薯毛豆炒雞丁。簡易便當菜

[食譜] 蒜香雞肉炒蕈菇。簡易食譜

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2018年11月3日星期六

[食譜] 糯米椒炒雞丁。簡易便當菜

用糯米椒炒雞丁，糯米椒的香氣足，用橄欖油清爽炒雞丁，就很美味!
炒雞丁前一定要先用油醃漬，這樣炒出來的雞丁吃起來比較鮮嫩!

2018年10月22日星期一

[烹飪] 教你如何分切全雞。不用剁骨刀!

我平時很愛做烤全雞，烤好後將全雞分切的漂亮上桌也是很重要的工作，由於我不會中式剁雞，就算要認真學剁雞恐怕力氣也不夠，就直接放棄剁雞，改學西式分切法，用平時使用的刀子就能輕鬆拆解全雞!

鹽味烤雞是我常做的簡易烤雞，外皮酥嫩內層軟嫩的烤雞，超級好吃!

從烤箱取出烤雞要稍等一會兒再切，等雞肉的溫度稍微降低，才不會太燙手。

先將雞腿肉掰開，沿著雞皮裂開的位置往下切。

將雞皮用刀稍微劃開後，就會看到軟骨的銜接點。

從骨頭銜接處切斷，不用剁骨，就能輕鬆將雞腿切下來。

然後可以將整隻雞腿再切成兩半，同樣從骨頭銜接處切。

將雞腿翻過來，從白色的骨頭銜節處切下去，就能輕鬆切斷。

將兩側的雞腿都切下來後，接著處理雞胸的部分。

將雞翅那面朝下放，在兩側的雞胸之間有一根橫骨，要避開它。

所以用刀先切出兩條平行刀。

然後就可以依照雞胸的形狀，左右各切下雞胸肉。

將整塊雞胸連著雞翅切下來後，可以再分切成兩塊，這樣一整隻雞總共可切成八塊!擺盤起來也很漂亮!

《延伸閱讀》

[食譜] 烤全雞佐奶油百里香醬汁。

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2018年10月18日星期四

[食譜] 來自法國的薩索雞米其林餐廳指定食材。烤全雞佐奶油百里香醬汁。只用鹽及香草提味就超美味!肉質緊實、鮮甜、多汁!

烤全雞是我家餐桌常見的菜色，因為烤全雞非常容易上手，只要選一隻上好的全雞，抹上香料與鹽，烹調過程不需要顧爐火，放進烤箱烤一小時後就完成囉!

這次使用米其林餐廳常用的「薩索雞」來做烤全雞，完全不需要華麗的調味料就很好吃，由於薩索雞皮薄且油脂分布均勻，用新鮮百里香與薩索雞的油脂結合，香氣迷人，僅用鹽提味，最能吃出薩索雞肉質鮮甜又緊實多汁的好口感!

[食材]

全雞 1隻
百里香酌量
檸檬 1個
鹽酌量
無鹽奶油 10g
橄欖油酌量

冷凍宅被到府的「薩索雞」除了以真空方式冷凍包裝，還會再套上一個帆布袋，第一次看到雞肉以那麼精美的方式包裝，收到時非常驚喜!將「薩索雞」當作高級禮品餽贈親友也很合適!

「薩索雞」的品種來自於法國，由全球最高級食用雞的育種公司「SASSO」選育出來的雞種，並以法國紅標肉雞養殖規範進行挑選、分析，以確保符合紅標肉雞的優異品質，經過嚴格選育出來的「薩索雞」皮薄、脂肪含量少卻分布均勻，表皮呈現出漂亮的金黃色澤、肉質甜度高，因此只要簡單的煎烤後就香氣濃郁，口感迷人，因此台灣近年一些知名酒店與米其林餐廳都指定它作為高檔料理食材。

在台灣培育的「薩索雞」需養殖81天以上，並通過SGS48項用藥檢測、大腸桿菌檢測、動物用藥殘留分析，完全合格未檢出，另外還有電宰加工場的證書，讓人吃起來更安心。「薩索雞」除了可以購買整隻全雞，也可以訂購切塊的全雞，或是單買雞腿、雞翅或雞胸，可針對你想做的料理來訂購，雞肉都經低溫急速冷凍處理，再真空包裝出貨，快速又方便。