西西烹飪筆記: 肉類食譜

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2015年5月7日星期四

[食譜] 橄欖油辣炒雞丁義大利麵--選用梅爾雷赫冷壓橄欖油

橄欖油是義大利料理的靈魂，說得一點也不錯，這次為「台灣源味本舖」梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油所設計的義大利麵料理，著重在嚴選好食材、橄欖油，以不破壞食物原味的方式，簡單烹調，讓食材釋放真實好滋味，大家都可以在家輕鬆完成這道健康餐點!

【食材】
(兩人份備料)

義大利貝殼麵2杯

香菜少許

雞腿肉1隻

辣椒乾少許

新鮮辣椒一根

橄欖油2大匙

鹽少許

【作法】
1.將貝殼麵放入加鹽滾水中煮至Q軟，約5~7分鐘後撈起，靜置一旁備用。
(貝殼麵不宜煮得過度軟爛，維持Q彈嚼勁正好)。

2.香菜洗淨，切碎備用。

3.雞腿肉切丁撒上鹽、辣椒乾略拌勻後，淋上梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油1大匙拌勻，放置30分鐘入味。

4.熱鍋後放入一大匙梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，然後放入雞肉炒熟，炒雞丁通常建議用母雞肉，肉質較軟嫩，炒熟後肉質剛好柔嫩好入口，雞丁熟透後放入義大利麵拌炒一下，讓義大利麵吸入肉湯，最後加入香菜、新鮮辣椒末，熄火稍微拌炒即完成。

如果喜歡吃重辣，可在一開始炒雞肉時就將新鮮辣椒放入，可增加辣度與辣椒香氣。

《延伸閱讀》
[食譜] 番茄海鮮湯--選用Cosecha Propia梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油
[食譜] 原汁原味真食物料理!香料烹嫩雞腿佐薯泥--選用Cosecha Propia梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

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2015年2月1日星期日

[食譜] 爐烤牛排佐青碗豆仁。七分熟仍維持軟嫩口感!

【食材】

牛排一塊

豌豆仁150g

蒜頭2粒

鹽少許

橄欖油少許

【作法】

1.豌豆仁放入加鹽的滾水中川燙2分鐘，放一旁備用。

2.牛排雙面撒上薄鹽，待熱鍋後倒入橄欖油少許，

放入蒜頭、牛排雙面各煎1分鐘後起鍋。

3.放入以預熱200度的烤箱中烤15分鐘，即可取出擺盤。

(烹烤時間請依照牛排大小厚度與偏好的熟度做調整。)

4.川燙過後的青豆，放入煎過牛排的油鍋中拌炒一分鐘，起鍋即可裝盤。

《延伸閱讀》

[食記] 歐華地中海牛排館。牛排達人郭榮宗主廚--美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排!

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2014年12月7日星期日

[食譜] 簡易的飄香麻油三杯雞。冬季必備料理~

簡易版的三杯雞料理，是我家每年冬季的溫暖菜色~你今年煮了沒!?

[食材]

1.雞腿1隻、雞翅3隻

2.醬油3大匙

3.麻油3大匙

4.鹽少許

5.米酒2大匙

6.薑片5片

7.辣椒1根

8.蒜2粒

9.水1杯

[作法]

1.熱鍋後倒入麻油約3大匙，待油熱後放入薑片與蒜炒香。

2.放入雞肉將表皮煎熟。

(請先將雞肉放在冰箱外一小時，讓雞肉回到常溫，而不是從冰箱剛拿出來的冰度)。

3.加入醬油約3大匙煮一分鐘，後倒入米酒2大匙煮到沸騰，不蓋鍋蓋再煮3分鐘。

4.倒入水約1杯，讓水剛好蓋過所有雞肉即可，不需太多，並放入大辣椒一根(不需切開)，蓋鍋上蓋小火悶煮30分鐘，即完成。(可適時翻動雞肉，確認每個面都讓醬汁煮得均勻上色!)

5.最後確認味道，依自己喜好可再酌量加入鹽!

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2014年9月21日星期日

[食譜] 秘製紅燒豬腳。紅椒燉出鮮甜風味!

過去我常用整枝紅辣椒不切開一起燉煮，讓辣椒的鮮甜味破除醬油的死鹹，增加豬腳的風味，十分下飯!雖然不切開的辣椒不會帶來太多的辣味，但仍有點小辛辣感，如果不敢吃辣，像我這樣改以紅椒來燉，一樣帶入辣椒的鮮味，卻沒有辣度，而且香氣十足!建議大家試試看!將你的紅燒燉肉帶入另一個新境界!

[食材]

豬腳半隻

紅甜椒半個

青蔥1支

花生1把

醬油半杯

2號砂糖1茶匙

鹽1茶匙

[作法]

1.豬腳川燙後洗淨放入鍋中。

2.紅椒切對半與泡水三小時的花生放入鍋中。

3.青蔥不要切直接放入鍋中。

4.加入醬油半杯，鹽、糖各1茶匙，並加入水至完全淹過豬肉與食材，

用中火煮1小時後轉小火煮1小時，即完成。

《延伸閱讀》
[食譜] 紅燒牛肉麵。牛腱版

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2014年8月31日星期日

[食譜]鮮蔬烤香脆豬排。周末輕午餐

懶得刷一堆鍋子洗碗盤的周末，來學我輕鬆做這道烤豬排，沒有特殊食材，用手邊現有的材料，再把烤盤送進烤箱，40分鐘後就可以輕鬆上菜!不但保留了食物的原味，而且健康、美味又方便!

[食材]

梅花豬排1塊

蕃茄1個

洋蔥半個

青蔥1枝

鹽少許

胡椒少許

橄欖油2大匙

[作法]

1.將蕃茄、洋蔥切成兩公分寬度，青蔥切段。

2.豬排用紙巾擦乾備用。

(切記!要進烤箱的肉類一定要擦乾水分，烤出來才會是酥脆的!)

3.將洋蔥墊在盤底，再依次疊放蕃茄及青蔥，並均勻撒上鹽及胡椒。

4.最後將抹過鹽、胡椒的肉排放在蔬菜上方，淋上2大匙橄欖油。

5.先預熱烤箱200度C。

6.放進烤箱用200度C烤40分鐘，即完成。

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2014年8月25日星期一

[食譜] 輕鬆烤全雞。香料烤雞!

每當白天太忙碌，想要偷懶卻又想吃到豐盛晚餐，這時我就會買隻雞放入烤箱，讓它慢慢烤，幾乎都不用太管它，等吃飯時間到了，雞肉烤好了，蔬菜也一併完成囉!與大家分享我失敗多次後研究出的輕鬆作法!!

【食材】

雞1隻

紅甜椒半個

洋蔥半個

馬鈴薯1個

鹽少許

蒜頭數粒

現成綜合香料: 奧勒岡葉、乾薄荷、辣椒乾

(也可用迷迭香或其他香料取代)

【作法】

1.馬鈴薯切成2公分厚度備用。

2.半個洋蔥四等分切好備用。

3.紅甜椒切成8cm x 5xm大小備用。

4.將馬鈴薯放在鍋子底部，然後依序堆疊上甜椒及洋蔥、帶皮的蒜頭，

然後撒上鹽、香料、少許橄欖油。

(喜歡吃蕃茄的人可以酌量加入蕃茄。)

5.將雞肉擦乾後，用棉繩繞過雞翅，再綁住兩隻雞腿固定好。

6.均勻抹上鹽，撒上香料、放在蔬菜上方，入烤箱前淋上橄欖油。

(小雞翅要反摺，藏在雞身下方，才不易烤焦，雞胸要朝上放置如圖示)

7.烤箱先預熱250度，先用下火烤1小時。

8.再用200度，全火烤40分鐘。

(烘烤的時間依照雞的大小而有不同，我這份全雞是在超市買的，

比較小隻，因此烤1小時40分鐘可烤熟，若在市場買比較大的公雞，

請斟酌延長烘烤時間。)

9.取出雞肉將洋蔥等蔬菜墊在盤面四周即完成!

(可燙些青菜搭配食用，淋上雞汁，便無比美味!)

(過程中可稍微搖晃鍋子，讓雞汁從裡面流出，均勻覆蓋在蔬菜上。)

將雞肉片下來，蔬菜墊底下，就是很棒的便當菜!

《延伸閱讀》
[食譜] 爐烤牛排佐青碗豆仁。七分熟仍維持軟嫩口感!

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2014年8月1日星期五

[食譜]簡易版紅酒燉牛肉

過去幾次曾做這道菜，都因為葡萄酒醬汁沒煮好而失敗，研究了幾個食譜後，發現牛肉份量與蕃茄、葡萄酒的比例很重要，如果沒有煮很大量的肉，不要用到一瓶的葡萄酒，並不是加越多酒越好，葡萄酒與牛肉的比例要剛好，才煮得出褐色的醬汁，如果葡萄酒過量，醬汁會呈現紫色，另外若用100元的葡萄酒煮出來的燉牛肉，湯汁的品質明顯的不好!牛肉的部分選用牛排會比牛腱更容易成功，烹煮時間也較短。