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2021年1月4日 星期一

[烘焙食譜] 日式湯種芝麻吐司麵包。麵包機食譜 口感柔軟(含奶蛋)

式湯種吐司的口感非常柔軟,我這次將麵團揉好,擀捲成能放入吐司模的長度,就直接切成5塊放入吐司模中發酵(影片裡有詳細作法),烤好後可直接扳開來吃,不用切就可以讓吐司分成一塊塊的份量!



[食材]
模具:1.5斤吐司模
(長10.5X 寬22.8X 高11.7cm)

(湯種)
溫牛奶 100g
高筋麵粉 20g
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高筋麵粉 375g
溫牛奶165g
砂糖 25g
鹽 1茶匙
速發酵母粉 8g
奶油 25g
雞蛋(常溫) 1個
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(表面塗料)
雞蛋 1個
白芝麻 酌量

烤溫
175度/ 30分鐘

[作法]
1.將牛奶加熱到65度,加入麵粉用打蛋器攪拌成麵糊,放涼備用。


2.將溫牛奶、砂糖、酵母粉放在杯子裡攪拌均勻,靜置10分鐘。


3.將高筋麵粉、雞蛋、鹽放進麵包機裡,加入湯種食材、酵母牛奶液,用麵包機揉麵。
4.在麵包機揉麵5分鐘後放入奶油一起攪拌(全程約攪拌23分鐘)。
5.第一次發酵1.5小時,將麵包蓋上布靜置到麵團膨脹成2倍大。


6.將吐司模塗上奶油備用。
7.將麵團取出,揉成長條狀,切成5~6等分,放入吐司模中。
8.將吐司麵團蓋上布,發酵1.5小時。
9.將烤箱預熱175度(10分鐘)。
10.將雞蛋攪拌均勻,塗在麵包上,撒上白芝麻。
11.放入烤箱用175度烤35分鐘。


日式湯種吐司的口感特別柔軟。


https://goo.gl/ctQLPL

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