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2021年5月29日 星期六

[烘焙食譜] 藍莓奶酥麵包。用新鮮藍莓做內餡!KitchenAid 攪拌機麵包食譜!

款烘焙麵包食譜用新鮮藍莓來做麵包,頂層撒上自製的奶酥,外層甜脆加上內餡用新鮮藍莓烤得像果醬的口感,吃起來很過癮!雖然比較費工,最近關在家可以花些時間試做看看!蠻容易上手的!這次用kitchenaid 攪拌機來揉麵團,10分鐘後成功出現薄膜(詳見影片)。


[食材]
份量:16個
正方形烤模:21x21公分
高筋麵粉 400g
牛奶300g
砂糖 35g
鹽 5g
速發酵母粉 5g
無鹽奶油 50g
新鮮藍莓 180g
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(表面)
低筋麵粉 15g
無鹽奶油(冰過的狀態) 15g
砂糖 15g
雞蛋 1個

烤溫
180度/ 25分鐘

[作法]
1.將奶油50g回溫至室溫狀態。
2.將全部食材放入攪拌機揉麵約10分鐘,若用麵包機揉麵約23分鐘。


3.將揉好的麵團蓋上布,發酵60分鐘。
4.將烤模鋪上烘焙紙備用。


5.將麵團分切成9等分,壓出空氣揉圓,蓋上布休息10分鐘。


6.將麵團擀成外薄內厚的圓餅。


7.包入新鮮藍莓,順著圓邊收口捏緊。


8.放入烤模中。


9.蓋上布發酵50分鐘。


10.從冰箱取出奶油與低筋麵粉、砂糖揉捏成碎粒狀。
11.預熱烤箱180度(10分鐘)。
12.將麵包刷上一層蛋液,再將揉好的奶酥撒在麵包上。


13.放入烤箱用180度烤25分鐘,即完成。


新鮮藍莓烤好後變成藍莓醬的口感,味道很自然,不用加糖就很好吃。
快動手試做看看~


《延伸閱讀

《西西烹飪筆記影片
https://lihi1.com/n71aJ

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