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2021年5月30日 星期日

[烘焙食譜] 鑄鐵鍋烤奶酥小餐包。KitchenAid 攪拌機麵包食譜!

鑄鐵鍋來烤奶酥小餐包,不用蓋鍋蓋直接進烤箱烤,方便又漂亮,我這份食譜的麵團份量可用20或22公分的鑄鐵鍋來烤,分享給大家試試看~



[食材]
Staub鑄鐵鍋:20 or 22cm
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(液狀) 15g
糖 20g
鹽 5g
速發酵母粉 3g
水 170ml
牛奶 30ml
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(表面)
低筋麵粉 15g
無鹽奶油(冰過的狀態) 15g
砂糖 15g
雞蛋 1個

烤溫
175度/ 25分鐘

[作法]
1.將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉、牛奶和水倒入攪拌機中,先攪拌1分鐘,再放入無鹽奶油繼續攪拌10分鐘。


2.將揉好的麵糰蓋上布發酵1小時。


3.將鑄鐵鍋塗上奶油備用。


4.將麵團分切成7等分,壓出空氣揉圓,蓋上布休息10分鐘。


5.將麵團再次壓出空氣揉圓後放入鑄鐵鍋中,發酵40分鐘。


6.預熱烤175度(約10分鐘)。
7.從冰箱取出奶油與低筋麵粉、砂糖揉捏成碎粒狀。


8.將麵包刷上一層蛋液,再將揉好的奶酥撒在麵包上。


9.放入烤箱用上下火175度烤20分鐘,即完成


用鑄鐵鍋烤的口感和放在烤模烤其實差不多,但不需要另外鋪烘焙紙,烤出來周圍也很金黃漂亮,如果你還沒買圓形烤模,直接用鑄鐵鍋烤就很方便囉!


《延伸閱讀

《西西烹飪筆記影片
https://lihi1.com/n71aJ

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