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2023年3月6日 星期一

[烘焙食譜] 布里歐修吐司食譜(中種法)。既可當主食也可當甜點的法國麵包!

里歐修吐司是一款法國麵包,麵團中的糖和奶油都偏高,加入雞蛋、牛奶一起烘烤而成,既可當做主食也可以當做甜點,這種麵包的口感特色是外酥內軟的蓬鬆口感,烤出來的麵包頂部呈現自然開裂狀。我最近比較常用的麵粉是日本鳥越鐵塔法印,做可頌、法式餐包、吐司口感和香氣都符合我想要的味道!這次用它來做布里歐修吐司,食譜分享如下~

>>延伸閱讀:烤山形吐司食譜。手揉白吐司、不用攪拌機、麵包機也能完成



[食材]
(中種麵糰)
高筋麵粉 280g
酵母粉 4g
水 180g

(主麵糰)
高筋麵粉 120g
砂糖 30g
鹽 4g
牛奶 10g
雞蛋 2顆
奶油 75g

烤溫
190度/ 30分鐘


[作法]
1.先將中種麵糰的材料(高筋麵粉、酵母粉、水)混合,揉麵10分鐘,靜置發酵1.5小時(可放入冰箱發酵至隔天使用)。
2.將主麵糰的材料(高筋麵粉、砂糖、鹽、雞蛋、牛奶)揉麵均勻後,再加入奶油一起揉麵10分鐘。
3.將發酵好的中種麵糰加入主麵糰一起均勻揉成麵團。
4.蓋上布,靜置發酵1.5小時。
5.將吐司模均勻塗上奶油,撒上麵粉。
6.將麵團分切成8等分,揉成圓球放入吐司模中。



7.等麵團發酵長高到吐司模一半時,塗上蛋液。
8.預熱烤箱190度10分鐘。



9.放入烤箱用190度烤30分鐘,即完成。


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