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2018年6月3日 星期日

[食譜] 香菇豬肉油飯。鑄鐵鍋版本

歡吃油飯,但卻不喜歡太油膩的口感,嘗試用鑄鐵鍋來做這道油飯,並選用橄欖油來炒,煮好後家裡充滿香菇油飯的香氣,只吃一碗絕對無法滿足!


[食材]
長糯米1台斤
乾香菇3大朵
乾蝦米20個
梅花豬肉300克
紅蔥頭10粒
香菜少許
醬油1/2量杯
橄欖油3大匙




[作法]
1.備料乾香菇要先泡水2小時軟化;糯米洗淨泡水1小時;蝦米先泡水、紅蔥頭切細片備用。
 2.豬肉選擇梅花肉塊切成條狀,不需要切得太細,約1cm寬4cm長,這樣炒好後肉才不會太乾。


 3.熱鍋後倒入三大匙橄欖油,放入紅蔥頭小火煎到紅蔥頭呈現金黃稍微焦脆狀。


4.放入豬肉拌炒,轉為中火,讓豬肉煎得香脆,逼出油脂香氣。


5.放入香菇與蝦米拌炒3分鐘,倒入半杯的醬油拌炒均勻。


 嚐試了一下炒好的醬汁味道,滋味甘甜,鹹度也足夠,無需再加鹽。


6.放入糯米與醬油拌炒3分鐘,倒入水淹過米高度約1公分,蓋上鍋蓋用爐面上最小最小的文火,滿慢煮20分鐘,中途可以打開鍋蓋小縫看看,確認水沒有被煮乾。


7.在20分鐘後打開鍋蓋。水應該差不多乾了,攪拌一下米飯,讓整鍋飯的米粒均勻受熱,然後蓋上鍋蓋關火悶20分鐘後即完成!



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