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2020年4月6日 星期一

我家每星期必做的3款麵包!芝麻麵包捲、鮮奶油吐司、法式小餐包! 麵包機簡易食譜!

是我家每星期都要做的3款麵包:芝麻麵包捲、鮮奶油吐司、法式小餐包!都是用麵包機揉麵就可以完成喔!做法非常簡單,大家一定要試試看!


芝麻麵包捲

[食材]
份量:10個
高筋麵粉 280g
綠山農場 綠花山(發酵)無鹽奶油(常溫狀) 20g
速發酵母粉 4g
鹽 4g
糖 15g
水 170ml
黑芝麻 10g



[作法]
1.將麵包體的材料:麵粉、糖、鹽、酵母粉、水、奶油放進麵包機裡,攪拌成麵糰約23分鐘。


最近都用這款綠山農場 綠花山(發酵)無鹽奶油來做麵包,它曾榮獲法國農業部 2019 年乳製品冠軍金牌獎認證,做出來的麵包擁有新鮮牛奶香氣,清爽淡雅的口感,直接抹麵包也很好吃!


2.在揉麵10分鐘後放入黑芝麻,讓麵包機繼續揉麵。


3.蓋上濕布發酵50分鐘。


4.將麵團分切成10等份。
5.將每小份麵團先揉圓,再揉成水滴狀


6.將水滴狀的麵團,蓋上布鬆弛10分鐘。
7.最後擀成約25公分長的水滴形。
8.從寬的尾端慢慢往前捲起。

 
 

9.將捲好的麵團蓋上布,發酵40分鐘。



10.預熱烤箱200度(約10分鐘)。
11.放入烤箱用200度烤12-15分鐘即完成。


法式小餐包

直接將冰奶油放在麵糰上進烤箱去烤,烤出來的麵包外酥內軟,非常好吃!


[食材]
份量:8個
高筋麵粉 150g
白砂糖 8g
鹽 2g
速發酵母粉 2g
水 40g
牛奶 60g
綠山農場 諾曼地(發酵)無鹽奶油 酌量

[作法]
1.將麵粉、白砂糖、鹽、酵母粉、水、牛奶放入麵包機裡,選擇揉麵團選項(約23分),用麵包機揉成麵糰
2.將麵團靜置發酵30分鐘。
3.將麵團分切成八等分,壓出空氣揉圓後放在烤盤上發酵30分鐘。
4.預熱烤箱230度(10分鐘)。
5.將發酵好的小麵糰,中間切一刀痕,將冰奶油切成小條狀,放入麵包切口裡。
6.放入烤箱用上下火230度烤13分鐘即完成。


這款「綠山農場 諾曼地(發酵)無鹽奶油」在法國選用諾曼地優質生乳濃縮製作,並添加乳酸菌低溫發酵熟成,烤出來的麵包除了有牛奶香氣,還帶著淡淡的榛果風味,所以我很珍惜的將它用在這款法式小餐包,讓奶油在烘焙的過程中,慢慢融解包覆整個麵包,做出來的麵包外酥內軟,香氣十分迷人




鮮奶油吐司

口感細緻軟嫩的鮮奶油吐司,連吐司皮都柔軟~用麵包機揉麵就可以做出來唷~



[食材]
模具:1.5斤吐司模
(長10.5X 寬22.8X 高11.7cm)
高筋麵粉 400g
綠山農場 動物性鮮奶油 100ml
砂糖35g
鹽 3g
速發酵母粉 3g
綠山農場 綠花山(發酵)無鹽奶油 15g
溫水 150 ml

[作法]
1.將奶油回溫至室溫狀態。
2.將溫水、酵母粉、砂糖攪拌均勻,靜置5分鐘。
3.將麵粉、鹽、鮮奶油和加了酵母的溫水放入麵包機揉成麵糰。


綠山農場動物性鮮奶油,成份簡單自然,無香精、無色素、無添加化學乳化劑,用它來做麵包、蛋糕、甜點奶酪,比較安心!用它來烤土司麵包,綿密的口感吃起來乳香醇厚,連麵包皮也很柔軟好吃。



4.用麵包機揉麵5分鐘後加入無鹽奶油一起揉。
5.蓋上布發酵90分鐘。



6.將麵團取出分切成2等份,將麵團擀成長橢圓,先由兩側向內對折後再捲起來。




7.將吐司模四周塗上奶油,底下墊烘焙紙。
8.將捲好的麵糰放入吐司模中,蓋上布發酵90分鐘。



9.將烤箱預熱200度(約10分鐘)。
10.放入烤箱用200度烤25~30分鐘。



最近接老公下班,都順路來這間愛烘焙買一些材料回家做麵包,法國綠山農場的奶油現在有集點活動,累積1500元就可以換到一件綠山農場的圍裙!所以我現在奶油和鮮奶油都集中買這家的!

《店鋪資訊
愛烘焙
新竹縣竹北市光明九路248號
03-6572593
營業時間:8.30~21.00

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