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2019年5月2日 星期四

[烘焙食譜] 香蔥麵包 Spring onion bresd。辮子麵包 braid bread。可用麵包機揉麵團或直接手揉!

甜鹹鹹的香蔥麵包,烤好後不抹油就很漂亮,吃起來不油不膩,味道也不像外面賣的那麼鹹,我一次可以吃兩個都吃不膩,但做這款麵包的確費工,把辮子做得漂亮也需要練個幾回!大家動手試試看吧!


[食材]
份量:7個
(麵包體)
高筋麵粉 300g
無鹽奶油(液狀) 20g
糖 30g
鹽 5g
速發酵母粉 6g
水 180ml
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(餡料)
青蔥 80g
鹽1茶匙
糖1茶匙
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(麵包表面)
蛋 1個
生芝麻 酌量

[作法]
1.將所有材料放進麵包機裡,選擇揉麵團選項,用麵包機揉成麵糰。



2.取出麵團整成圓形放入大碗裡,蓋上濕布,發酵1小時。




3.將青蔥切成蔥花,加入鹽、糖攪拌均勻備用。
4.將發酵好的麵糰均分成7等分。


5.將每一份小麵糰再分成3等分,揉成長柱狀後再擀成長橢圓,包入蔥花。


將麵皮兩側向中間黏合擠出空氣,再將頭尾捏緊。


6.將一頭捏住,用掌手將頭尾搓尖,如圖示。




7.將3股長麵團交錯編成辮子狀。








8.選幾處,用刀子順著辮子形狀劃開一條縫,讓青蔥露出。


9.放入烤箱(不設溫度),發酵1小時。
10.在麵包上刷上一層蛋液,撒上白芝麻。


11.預熱烤箱上下火180度。
12.放入烤箱用180度烤10~15分鐘即完成。


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