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2020年5月23日 星期六

[烘焙吐司] 中種法吐司。麵包機食譜!保濕度、彈性和口感都比直接法更好!

麵包機揉麵製作中種法吐司,做出來的麵包保濕度、柔軟度、彈性和口感都比直接法更好!分享這個簡易做法給大家試試看!


[食材]
烤模:7x16x高6cm 2個
(中種麵團)
高筋麵粉 150g
速發酵母粉 2g
水 100ml

(主麵團)
高筋麵粉 150g
酵母粉 2g
鹽 5g
砂糖 20g
無鹽奶油 20g
水 100ml

烤溫
190度/ 25分鐘


[作法]
1.將中種食材放入麵包機裡揉成麵團(約23分鐘)。




2.室溫發酵1小時。



3.將主麵團食材倒入麵包機裡與中種麵團一起攪拌揉成麵團(約23分鐘)





4.室溫發酵40分鐘(將麵包機內鍋取出放在室溫裡蓋上布發酵,比放在麵包機裡發酵的效果更好,麵團會發酵得比較細緻)。



5.將2個烤模塗上奶油備用。



6.取出麵團分切成兩等份,再分切成2~3等份,壓出空氣後,揉成圓球狀放入烤模中。


7.蓋上布發酵50分鐘,待麵團發至模高的8分。


8.預熱烤箱190度(約10分鐘)。
9.放入烤箱用190度烤25分鐘即完成。





《西西的旅行部落格》

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