[食記] 高雄。Now & Then。駁二特區熱門餐廳(N.Y. Bagels新創品牌)

在駁二特區大義倉庫群中的這間Now & Then餐廳，周末不到中午已經幾乎滿座，主打美式早午餐，原來這是N.Y. Bagels的新品牌，難怪大家簇擁而來。四月天的高雄，外面已經熱暈了，一進入這個工業風打造的餐廳，立刻涼爽許多。

餐廳位子不算少，上下兩層樓卻都幾乎坐滿，我好不容易找到二樓的位子，菜單已經放在桌上，半自助式的自己完成點單，再到櫃台付款，接著拿到號碼牌放在桌上，等餐點送上來。

菜單--Now & Then

炎熱的天氣，最想吃的就是清爽的沙拉，這份四季豆溫沙拉，食材新鮮，以簡易的方式烹調淋上橄欖油調味，就很爽脆好吃，底下的馬鈴薯軟嫩，上面拌著鮮甜紫洋蔥，烤過的大蒜整粒陪伴在旁，香氣十足。

烤馬鈴薯四季豆溫沙拉 $140

綜合新鮮水果汁，沒有添加冰塊、沒有額外的糖，絞進蘋果汁自然香甜、濃郁十足，充滿水果原味的一杯好果汁。

很多新鮮水果汁 $130

餐具、調味料與水都自取。

店內的座椅之間相隔不遠，坐滿整店的人後，音量嘈雜，讓我無法久坐，用完餐後隨即離去。

沒有低消限制、沒有時間限制，沒有壓力的餐飲環境，餐飲都屬健康導向，但價位並不算低。

菜單--Now & Then

《餐廳資訊》
Now & Then by NYBC
高雄市駁二特區C9-19
07-5316999
每日/試營運期間營業時間10:00-22:00

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[食譜] 番茄海鮮湯--選用Cosecha Propia梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

我喜歡做菜、享受烹調的樂趣，更享受研究好食材、挑選食材的過程，只要能在選購時挑選到好的食物、用好的油去烹調，簡單料理，就能輕易做出營養好吃的料理，因此我很重視食材的來源、新鮮度、質地、季節性，再依照食材特性去設計適合的菜色，往往都能成功做出家人喜歡的美味料理。

選擇好的油品，是美味的關鍵!而好的橄欖油，讓你從炒青菜到燉牛肉，餐餐都能吃得很健康!因此我幾乎每道菜都用橄欖油完成。

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

這道為「台灣源味本舖」代理的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油所設計的海鮮湯料理，我使用兩種魚類與蝦，以濃郁的番茄原汁為基底，讓番茄的味道為海鮮調味，輕鬆煮就很好吃!

【食材】

番茄4個

洋蔥半個

鮭魚1片

白肉魚1片

鮮蝦15隻

九層塔少許

鹽少許

橄欖油2大匙

【作法】

1.先將番茄表皮畫十字後川燙去皮。

2.放入果汁機中，攪拌成番茄糊狀(此舉可縮短烹煮時間)。

3.在熱鍋中倒入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，放入洋蔥末，用小火慢慢炒軟洋蔥約3分鐘。

4.倒入番茄糊一起烹煮，並放入一根大辣椒增添香氣，慢火熬煮20分鐘。(如果喜歡吃到番茄塊，可再放入一些小番茄切半後一起熬煮，風味更佳)

5.將魚肉切成長條塊狀，與蝦仁一起放入番茄醬汁，蓋上鍋蓋烹煮7分鐘，起鍋前放入鹽調味，即完成這道用番茄原汁煮成的番茄海鮮湯。

上桌前放上幾片新鮮的九層塔，再淋上少許橄欖油，風味更佳!九層塔非常適合番茄口味的料理，與番茄香味融合在一起後，讓人胃口大開!

《延伸閱讀》

[食譜] 原汁原味真食物料理!香料烹嫩雞腿佐薯泥--選用Cosecha Propia梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

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[食譜] 原汁原味真食物料理!香料烹嫩雞腿佐薯泥--選用Cosecha Propia梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

做菜一直很習慣使用冷壓橄欖油的我，每次逛超市總是喜歡在橄欖油櫃位上流連，這次使用Cosecha Propia梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油烹調，一打開瓶蓋有股淡淡的清爽氣息，由於我的菜式習慣少油、少鹽、不油炸的烹調法，強調嚐到食材的真實好滋味，使用冷壓橄欖油對我而言，真是如虎添翼。

從歐洲旅行回來後，就很想念搭配薯泥的菜式，這次為「台灣源味本舖」梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油設計的食譜，以香料雞腿為主，洋蔥、番茄、九層塔為輔，並使用上好的西班牙進口橄欖油將雞肉的甜嫩襯托出來。

梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

擁有DOP認證的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，代表這項油品達到有機的標準，並且在生產時符合Extra Virgin Olive Oil 24小時壓榨完成裝瓶的規範，這點從瓶身上背面的序號就可一目了然。

而特殊的瓶口設計，控制橄欖油的流量，讓你倒橄欖油時，橄欖油徐徐流出，不會一不小心倒出太多油，而且倒完橄欖油後，油不會順瓶口流下，讓瓶身永遠是那麼乾淨，瓶蓋處也不會沾染油漬，是非常聰明的瓶口設計。

一打開瓶蓋，就能聞到淡淡的橄欖油果香，油色呈現淡黃色，味道清爽，拿來烹調我最愛的地中海料理!超完美!!

 香料洋蔥烹嫩雞腿
【食材】

去骨雞腿1隻

九層塔少許

洋蔥半個

番茄1個

鹽少許

橄欖油少許

現成綜合香料: 奧勒岡葉、乾薄荷、辣椒乾

(也可用迷迭香或其他香料取代)

【作法】

1.雞腿兩面撒上綜合香料與少許鹽，靜置1小時。
(雞腿部分可請肉販將雞腿去骨，也能減少烹調時間，如果留著雞骨湯汁會更甜，但建議像這樣切塊比較容易熟透。)

2.鍋子不要太熱，倒入冷壓橄欖油後，快速放入洋蔥，小火細心炒3分鐘。

3.將雞腿放入洋蔥鋪底的熱鍋中，以中火烹煮，約10分鐘後將雞腿翻面再繼續煮20分鐘至雞腿熟透為止。

4.起鍋前放入九層塔稍微拌炒。

5.番茄切半撒上少許鹽，淋上橄欖油後入烤箱以150度上火烤半小時。

若一次準備兩隻雞腿一起烹煮，就輕鬆完成兩人份晚餐!

馬鈴薯泥

【食材】

馬鈴薯2個

牛奶1/2量杯

鹽1/2茶匙

無鹽奶油1小塊

【作法】

1.馬鈴薯不去皮直接放入鍋中蒸煮40分鐘，或用烤箱烤熟。(切記不要去皮，讓馬鈴薯煮熟後，保持著微乾的狀態)

2.蒸熟的馬鈴薯，將煮熟馬鈴薯去皮後，壓輾成泥狀，此時狀態有點乾。

3.馬鈴薯趁熱加入1/2茶匙鹽和1/2杯牛奶及一小塊奶油，馬鈴薯會迅速吸收牛奶與奶油，攪拌均勻即完成濃郁柔滑的香軟薯泥。

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[食譜] 抹茶舒芙蕾Souffle。私家手作--無色素添加!

繼抹茶鬆餅後，我繼續研究嘗試抹茶舒芙蕾，將原味舒芙蕾食譜加入抹茶試做看看!!舒芙蕾其實材料很簡單，作法也不難，大家有空可以試試看!

【食材】

中筋麵粉1.5大匙

融化的奶油1.5大匙

雞蛋2個

白糖1/4杯

牛奶1/4杯

抹茶粉1茶匙

【作法】

1.預備動作:烤箱先預熱200度C，模具抹上奶油，再均勻撒上抹茶粉備用。

2.融化奶油後，將奶油放入鍋中與麵粉小火拌炒。

拌炒奶油的過程要留意火候，如果鍋溫太高要不時把鍋子離火攪拌一下，再回到爐上。

3.倒入糖、牛奶後繼續不停攪拌至呈現泥狀，然後離火冷卻。

4.將蛋白蛋黃分開，蛋白打至硬性發泡，我沒有機器用手工打約10分鐘，打到蛋白可以向上挺起不會倒下，表示完成。

5.奶油醬與蛋黃、抹茶粉攪拌均勻。

6.打發的蛋白倒入抹茶醬中，輕輕攪拌。

7.將麵糊放入兩個模具中，先倒入超過杯緣的量，再用刀刮除多餘的麵糊，盡量讓表面平整，做出來的舒芙蕾才會漂亮，最後用紙巾沿著杯緣擦拭到非常乾淨不沾黏，讓舒芙蕾很容易蓬鬆站起來，舒芙蕾能不能漂亮的挺起，就看這步驟有沒有到位。

8.放入200度C的烤箱烤18~20分鐘，即完成。

這次雖然沒有完全直立漂亮挺起，但第一次能做到這樣，我已經非常滿意，而且口感非常綿密好吃，抹茶微香撲鼻，天然的最好!

《延伸閱讀》

[食譜] 抹茶鬆餅。無色素添加!

[茶記] 抹茶牛奶。片岡辻利牛奶抹茶粉--京都宇治總本家。沖泡式療癒系下午茶!

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[食譜] 抹茶鬆餅 Matcha Pancakes。無色素添加!

在家自己做抹茶鬆餅很簡單，我用日本買的一保堂抹茶粉來調鬆餅麵糊，做出來的鬆餅味道淡雅清香，鬆軟好吃!分享這份抹茶鬆餅食譜給大家動手試試看!

[食譜] 私家手作餛飩抄手。上選豬肉無添加化學調味料的單純美味!

【食材】

  瘦豬絞肉細末300g

  蔥2根

  鹽1/2匙

  白胡椒1/4匙

  醬油1/2匙

  芹菜1根

  雞蛋1個

  糖少許

  麻油少許

  餛飩皮半斤

【作法】

1.豬絞肉與鹽、白胡椒、醬油攪拌約5分鐘至有黏性。

2.加入雞蛋攪拌均勻後，放入蔥花攪拌均勻即可準備包餛飩。
3. 餛飩餡建議不要包太多，餛飩皮薄，肉餡不多才能避免下鍋後皮過軟爛而內餡不熟。
4.餛飩包好後，下滾水煮5~7分鐘，關火在熱水中泡一分鐘後舀起，讓內餡熟透而皮又不會煮得過度軟爛。
5.在碗裡放進一小匙醬油及糖、麻油少許，就是一個簡易的無辣醬料，如果喜歡吃辣的人可以放入辣油，餛飩放進碗內，再撒上芹菜末或蔥花增添香氣，即完成。

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《西西的旅行部落格》

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[愛評網首頁] 旬壽司割烹 (2015-04-05)

《精彩原文》
[食記] 旬壽司割烹。無菜單日式料理。特殊食材的曼妙滋味!
http://sisicooking.blogspot.tw/2014/10/blog-post.html

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[食譜] 豬肋排椰汁綠咖哩義大利麵。香辣濃郁的泰式口味!!

豬肋排用鑄鐵鍋熬煮1個多小時後，肉質軟嫩，骨肉很容易就分離，非常鮮嫩好吃，吸飽綠咖哩醬汁的義大利麵，千萬不要煮過頭，讓他保持香辣有彈性，才是最佳口感。

【食材】
豬肋排4個
綠咖哩醬1包
椰奶100ml
南瓜1/4個
義大利貝殼麵酌量

【作法】
1.豬肋排放入油鍋中煎約5分鐘，至表面金黃後，倒入高湯(或水)至淹蓋過豬肋排的量即可。

2.將綠咖哩醬包到入鍋中攪拌均勻，烹煮20分鐘。



3.倒入椰奶，繼續熬煮40分鐘。


























4.南瓜淋上橄欖油後，先放入烤箱180度C烤25分鐘後取出，放入鍋中一起再煮20分鐘。



















5.將義大利麵放入滾水中煮5~8分鐘後，加入咖哩鍋中一起煮5分鐘即完成。上桌前再淋上些許椰奶，增加香氣與美味度。

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