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2018年11月3日 星期六

[食譜] 紅燒牛肉麵。白蘿蔔燉紅燒牛腱

天是最適合吃湯麵的季節,白蘿蔔現正當季,用當季的食材來煮這鍋紅燒牛腱湯麵,煮出來的湯汁呈現漂亮的琥珀色,加上紅白蘿蔔熬煮出來的湯底,滋味無比甘甜!




[食材]
牛腱2個
紅蘿蔔1條
白蘿蔔1個
青蔥2支
大辣椒1支
醬油100ml
鹽1茶匙

[作法]
1.將牛腱順著紋理橫切入約直徑1/3深度,放入冷水中煮到水剛沸騰就關火,繼續浸泡30分鐘。(順著牛肉的長邊劃開,可避免肉在下鍋後縮成一圓球,浸泡後的牛肉,再切片下鍋去煮,肉就不會再縮小了。)


2.倒掉浸泡的水將牛腱撈出,然後將牛腱切片與紅蘿蔔切塊放進另一鍋清水中,加入醬油、青蔥、大辣椒(或甜椒半個)煮2.5小時。


3.白蘿蔔不能久煮,最後40分鐘再加入白蘿蔔塊下去一起煮。
4.完成後的紅燒牛肉,試一下味道,再酌量加入鹽調味。
5.煮好麵條,滿滿的一碗牛肉麵就輕鬆上桌囉!別忘了再撒上些蔥花,這碗牛肉麵就更加吸引人了。


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