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2019年10月22日 星期二

[烘焙食譜] 肉鬆菠蘿麵包。麵包機食譜!吃起來鹹甜酥香的古早味麵包!

蘿麵包如果沒有壓十字痕,烤好後也會有自然裂紋,這次嘗試包入肉鬆,吃起來鹹甜酥香,古早味的口味果然不敗~


[食材]
份量:8個
(麵包體)
高筋麵粉 220g  
砂糖 8g  
鹽 4g
無鹽奶油 20g
水 100ml
牛奶 20ml
雞蛋 1/2個
速發酵母粉 6g

(菠蘿酥皮)
中筋麵粉 130g
無鹽奶油 60g
砂糖 60g
雞蛋 1/2個
天然香草精 1/4茶匙

(表面塗料)
雞蛋 1個
牛奶 5ml

烤溫
175度/ 22分鐘

[作法]
1.將麵包體的食材:麵粉、砂糖、鹽、奶油、水、牛奶、雞蛋、酵母粉放入麵包機裡,用麵包機揉成麵糰(約23分鐘)



2.將麵團蓋上布發酵1小時。



3.將無鹽奶油與砂糖用打蛋器攪拌均勻,再放入雞蛋、香草精一起攪拌好,最後加入麵粉一起拌勻。




4.將拌好的菠蘿酥皮配料倒在桌上,揉成長方形,用保鮮膜包住,放入冰箱冰半小時。




5.將發酵好的麵糰分切成8等分,壓出空氣揉圓。
6.將菠蘿酥皮從冰箱取出,分切成8等分,揉圓後上下墊著保鮮膜,壓成圓餅狀。



7.用菠蘿酥皮包住麵團。



8.蓋上布發酵40分鐘。
9.預熱烤箱175度(約10分鐘)。
10.將雞蛋牛奶攪拌均勻,塗在即將要放入烤箱的菠蘿麵團上。



11.用175度烤22分鐘即完成。




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