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2019年4月14日 星期日

[烘焙食譜] 日式牛奶圓麵包。珍珠糖版本。手揉麵包、不加一滴水的牛奶麵包!

部用牛奶做成,不加一滴水的日式圓麵包,用手工揉麵,做出來的麵包鬆軟又帶點嚼勁,上面撒上一些脆脆的珍珠糖,吃起來香甜好吃!如果你喜愛日式牛奶麵包,也可以參考非常受歡迎的日式牛奶小餐包食譜,做出令人滿意的日式口感麵包!



[食材]
(麵包體)
高筋麵粉 240g
低筋麵粉60g
室溫奶油 30g
糖 30g
鹽 5g
速發酵母粉 5g
牛奶 200ml

(麵包表面)
雞蛋 1個
珍珠糖 酌量

烤溫
200度C/12~15分鐘

[作法]
1.將牛奶與糖、酵母粉放入碗裡攪拌,靜置5分鐘。



2.將牛奶、糖、酵母粉與麵粉、鹽混和攪拌均勻。




3.倒在桌上開始用手揉到麵團均勻光滑約10分鐘。


一開始揉會覺得有點乾。


很快就會覺得濕黏。


4.一直揉到麵團光滑成團,就加入室溫奶油一起揉,可分三次加入奶油比較好揉,大約揉5分鐘。





麵團與奶油逐漸融合均勻。


可拉起一小塊麵團試試,我沒有辦法用手揉出薄膜,大約就是這樣的狀態,就可以靜置發酵了。


5.放入碗哩,用保鮮膜蓋住發酵1小時。

發酵完成狀
6.將麵團分切成8等分,分別揉成圓球狀,放在烤盤上,蓋上保鮮膜發酵1小時。


7.烤箱先預熱200度(預熱10分鐘)。
8.將雞蛋攪拌均勻後,塗在發酵好的麵團上。


9.撒上珍珠糖。




10.放入烤箱用200度烤12~15分鐘,日式牛奶圓麵包就完成囉。






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