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2019年4月7日 星期日

[烘焙食譜] 伯爵茶貝果Bagel。口感較軟的貝果配方!

使用法國麵粉與日本鳥越純芯高筋麵粉來做貝果,調整出較軟的貝果口感,融合伯爵茶的香氣超迷人,將伯爵茶貝果橫切後夾入奶油、果醬,吃起來味道非常合拍!如果你喜歡較有嚼勁的口感可以參考我上次做的芝麻貝果,全部用法國麵粉做出來的貝果吃起來帶著法國麵包的香氣,越嚼越香~



[食材]
份量:5個
法國麵粉 220g
日本鳥越純芯高筋麵粉 160g
伯爵茶包 1包(2g)
速發酵母粉 7g
鹽 1.5茶匙
糖 4茶匙
溫水 250ml
橄欖油 1茶匙

烤溫
220度C/18-20分鐘

[作法]
1.將酵母粉與糖放在碗裡,倒入溫水攪拌均勻,靜置10分鐘。


2.在碗裡加入麵粉、鹽、伯爵茶攪拌成團。



3.將麵團倒在桌上揉10分鐘。


4.在碗裡塗上橄欖油,將麵團整成圓球放入碗裡,蓋上濕布發酵1小時。



5.將麵團取出分切成5等份,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
(如果喜歡吃小一點的貝果,也可以分切成8等份。)
6.將麵團撖成長方形,再捲成長條狀。



將尾端3公分撖成扁平狀,再將扁平裝的尾端去包住另一頭,形成圓圈狀。


滾動接合處,讓它接得更緊密。


7.預熱烤箱220度。
8.用未滾沸的熱水,將貝果放入煮45秒,再翻面煮45秒,即可取出放在烤盤上。
9.放入烤箱用220度烤18-20分鐘,即完成。




這次發酵好的麵團分切成五個貝果,每個約126g,做出來的大小就像星巴克賣的貝果大小,如果想要做小一點的貝果可以分切成6-8個。



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