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2019年4月3日 星期三

[烘焙食譜] 珍珠糖奶油麵包捲 Japanese Butter Roll。鹹鹹甜甜的滋味迷人~

這次做的日式奶油麵包捲,用珍珠糖取代鹽粒,吃起來鹹鹹甜甜的,很好吃喔~
有些版本的奶油麵包捲在麵團裡沒有加任何糖,這樣的麵團較難烤出金黃色澤,多次微調後修改出這個珍珠糖的奶油麵包捲食譜,給大家試試看~

[食材]
份量:8個
(麵包體)
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油(液狀) 20g
速發酵母粉 4g
鹽 4g
糖 15g
水 170ml
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(內餡與表面)
有鹽奶油 8g
珍珠糖 酌量
牛奶 酌量

[作法]
1.將麵包體的材料放進大碗裡,攪拌成麵糰,倒在桌上用手揉15分鐘。








2.整成圓形後放入大碗裡,蓋上濕布發酵1小時。




3.先將麵團分割成8等份。



4.將冰過的有鹽奶油切成長條狀。
5.將每小份麵團先揉圓,再揉成水滴狀。



6.最後擀成約25公分長的水滴形。






7.將有鹽奶油條(約1g)放在水滴底端,慢慢往前捲。








8.將捲好的可頌放入烤箱(不需設溫度),發酵30~40分鐘。



9.從烤箱取出可頌,設定烤箱溫度預熱200度。
10.在可頌表面塗上牛奶,撒上珍珠糖。



11.放入烤箱用200度烤13-15分鐘即完成。



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